natanna
Для маринования мяса можно использовать любой кислый продукт — кефир, лимонный сок, рассол, вино (сухие сорта), уксус. Можно еще специй по вкусу разных добавить.
Вот здесь можете посмотреть таджикские рецепты шашлыков — bookbig.ru/vtorye_blyuda_tj.php
Там есть даже такие рецепты, где можно дома сделать шашлык прямо дома (без дыма и углей). Мы готовили, получалось вкусно. Хотя может и не совсем настоящий шашлык получается. Но похож.
LeonidMedvedev
Я мариную мясо для шашлыка в соусе. Делаю его сам: майонез, сок лимона, немного соли и сухие специи: https://globusgurme.ru/catalog/suhie_spetsii/. Мясо мариную в холодильнике всю ночь, солю уже перед нанизыванием на шампур. Получаются нежные и сочные шашлыки.